Program szkoleniowy dla nowych menedżerów QSRD
Ta lista kontrolna 
to plan treningowy dla nowego managera 
.
Przyznaj nowemu menedżerowi dostęp do tej strony 
za korzystanie z materiałów podczas stażu 
.
1 dzień
🔎 Orientacja nowego kierownika
Podaj zasady i opis stanowiska kierownikowi do przeczytania i podpisania.
Opowiedz o procesie wypłaty wynagrodzeń i rekompensat dla menedżera.
Opowiedz o programach motywacyjnych dla kierownika (lub kadry kierowniczej restauracji), które są obecnie aktywne.
Przypomnij harmonogram pracy kierownika i zasadę wyrażania zgody na zastępowanie zmian roboczych.
Opowiedz o standardach wyglądu dla menedżera.
Zapoznaj się z planem szkolenia wstępnego (planem stażu, z którego aktualnie korzystasz).
🔎 Znajomość z firmą
Otwórz moduł «Witamy w Gastrofamily!» do samodzielnej nauki.
Otwórz dla kierownika moduł „DNA GastroFamily – Procedury i Standardy” do samodzielnej nauki.
Opowiedz o strukturze organizacyjnej firmy, krótko zapoznaj ucznia z funkcjami działów QC.
🔎 Znajomość z restauracją
Zapoznaj kierownika z harmonogramem restauracji, weź pod uwagę dostawę (jeśli jest dostępna), dni powszednie i weekendy, dni imprez lub inne zajęcia.
Opowiedz o kadrze kierowniczej restauracji, stanowiskach personelu liniowego, liczbie i podporządkowaniu (szef kuchni, zastępca szefa kuchni, starszy kucharz, księgowy, księgowy, kupiec, kierownik gospodarstwa i inne, jeśli są dostępne w restauracji).
Zapraszamy na wycieczkę po restauracji według poniższego scenariusza.
Scenariusz wycieczki po restauracji 🏠.
🍔 Koncepcja restauracji
Opowiedz o koncepcji instytucji.
Opowiedz o brandingu i druku korporacyjnym w formacie firma / restauracja.
🍔 Nasi Goście
Przekaż tę informację w holu restauracji, aby nasi Goście mogli ją zobaczyć.
Powiedz, jaka jest grupa docelowa restauracji (np. młodzi ludzie w wieku 20-35 lat, poszukujący nowych smaków gastronomicznych, śledzący trendy w modzie i nie mający nic przeciwko staniu w kolejce po coś ciekawego).
Zgłaszaj liczbę Gości w dni powszednie i weekendy w restauracji.
Poinformuj o godzinach szczytowego napływu Gości.
🍔 Terytorium zewnętrzne
Pokaż granice naszego terytorium, liczbę miejsc dla gości na tarasie, preferencje gości, zasady kolejkowania.
Opowiedz o wyposażeniu tarasu (beczki, pokrywki, serwetki), wspomnij o stałym utrzymywaniu czystości.
🍔 Sala dla Gości
Oprowadź nowego kierownika po sali, pokaż miejsca dla Gości, opowiedz o liczbie miejsc dla Gości oraz o ulubionych stolikach/miejscach.
Opowiedz o naszych zasadach utrzymywania gości kosztem atmosfery (poziom muzyki, aromamarketing, temperatura na sali itp.).
🍔 Obszar usług
Pokaż lokalizację sprzętu w obszarze serwisowym (odbiór zamówienia — dostawa). Weź pod uwagę specyfikę swojej restauracji.
Krótko opowiedz o procesach — gdzie i co się dzieje.
🍔 Obszar produkcji
Opowiedz o zasadzie działania: Zamówienie gościa — przekazywanie zamówień do kuchni i/lub strefy dostaw.
Pokaż lokalizację wyposażenia kuchni (ciągu urządzeń technologicznych, w których przygotowywana jest żywność).
Krótko opowiedz o procesach — gdzie i co się dzieje.
🍔 Pomieszczenia gospodarcze
Pokaż, gdzie znajduje się przebieralnia i opowiedz zasady przechowywania rzeczy osobistych.
Pokaż miejsca przechowywania i pakowania produktów (magazyny).
Pokaż pokój kierownika, opowiedz o dostępności i składzie apteczki dla personelu.
Pokaż zlewozmywak, pomieszczenie, w którym znajdują się zmywarki, sprzęt i środki chemiczne do czyszczenia.
Pokaż inne pomieszczenia pomocnicze restauracji, jeśli istnieją (jeśli restauracja ma swoje własne cechy w planowaniu lub konfiguracji usług i produkcji).
🍔 Rachunkowość
Pokaż miejsce pracy księgowego, miejsce przechowywania dokumentów oraz sejf.
Opowiedz o zasadach bezpieczeństwa podczas pracy z sejfem.
🍔 Zapoznanie się z zespołem
Spotkaj nowego menedżera z członkami zespołu podczas wycieczki.
Po wycieczce kontynuuj naukę zgodnie z planem 
.
🔎 Studiowanie menu restauracji
Wprowadź managera do menu restauracji, opowiedz o najpopularniejszych daniach lokalu.
Opowiedz o strukturze TO — napoje / jedzenie (podaj bardziej szczegółowe informacje o strukturze menu w TO, w zależności od lokalu).
Studiując menu, porozmawiaj o kontroli jakości potraw: wygląd, smak, temperatura, struktura.
Opowiedz o pakowaniu dań „na dowóz/na wynos” lub „na wynos”.
🔎 System serwisowy
👉 Opowiedz o platformie usługowej (przyjmowanie zamówień, dostawa, system do pracy z pagerami i inne rzeczy, które wchodzą w skład systemu obsługi Twojej restauracji).
👉 Pokaż główne wyposażenie, naczynia, opakowania, przyprawy i dodatkowe wyposażenie używane w obszarze obsługi.
👉 Opowiedz o interakcji między obszarem obsługi a kuchnią (obszar produkcyjny).
🔎 System dostaw (jeśli restauracja go posiada)
👉 Wyjaśnij zasadę działania systemu dostaw (dostawy firmowe i/lub praca z agregatorami).
👉 Opowiedz o procesie przyjmowania, przygotowywania i wydawania zamówień na dostawę kurierem i odbiór osobisty.
👉 Opowiedz o podziale ról na zmianie w zakresie obsługi zamówień dostawy i odbioru.
👉 Opowiedz o interakcji z call center w celu rozwiązania problemów operacyjnych.
🔎 Praca z certyfikatami (jeśli restauracja posiada)
👉 Powiedz nam, jakie certyfikaty są obecnie używane w firmie.
👉 Przekaż kierownikowi informacje (instrukcje) dotyczące badania procesów pracy z certyfikatami (do późniejszego samodzielnego przestudiowania).
Dalej jest nowy kierownik 
może kontynuować szkolenie na stanowiskach restauracyjnych 
. W tym celu skorzystaj z planu szkoleń na stanowiskach dla pracowników.
2 dzień 
🔎 System produkcyjny
Pokaż główne wyposażenie, akcesoria i dodatkowe wyposażenie używane w obszarze produkcyjnym.
Zapoznanie kierownika z procesami przygotowania produktów i ich przechowywania.
Pokaż folder z TC dań restauracji.
🔎 Praca z magazynem
👉 Opowiedz o współpracy z dostawcami: zasady dostaw A-B-C, umowy dostawy, certyfikaty jakości, dokumentacja towarzysząca, system płatności, harmonogramy dostaw.
👉 Opowiedz o pracy z magazynem: algorytm zamawiania produktów, formularze zamówień — bar/kuchnia, minimalne stany magazynowe produktów.
👉 Podaj algorytm przeprowadzania inwentaryzacji (kuchnia / bar).
👉 Opowiedz o odpisach produktów podczas zmiany, pokaż formularze odpisów i kontrolę procedury odpisów.
🔎 Systemu HACCP
👉 Otwórz moduł „Bezpieczeństwo produktów HACCP” do samodzielnej nauki.
👉 Po przestudiowaniu modułu pozwól kierowcy przejść certyfikację HACCP.
👉 Pokaż dziennik kontroli temperatury lodówek / zamrażarek, wyjaśnij zasadę pracy z dziennikiem.
👉 Pokaż dziennik zdrowia, wyjaśnij zasadę pracy z dziennikiem.
👉 Opowiedz o systemie monitorowania badań lekarskich przez pracowników restauracji.
👉 Opowiedz o dezynsekcji i deratyzacji w restauracji.
👉 Opowiedz o generalnym sprzątaniu w restauracji.
🔎 Bezpieczeństwo i higiena pracy
👉 Otwórz kierownikowi moduł „Bezpieczeństwo i higiena pracy” do samodzielnej nauki i zdania testu po szkoleniu.
👉 Opowiedz o systemie przeciwpożarowym restauracji, pokaż plany ewakuacyjne oraz rozmieszczenie gaśnic w restauracji.
👉 Pokaż dziennik bezpieczeństwa pożarowego / zapisy gaśnic, wyjaśnij zasadę pracy z dziennikiem.
👉 Opowiedz o systemie bezpieczeństwa w restauracji: ochrona fizyczna w restauracji, praca z alarmami, nadzór wideo, nieujawnianie dostępu do jakichkolwiek informacji firmowych.
🔎 Działające kanały komunikacji
👉 Opowiedz nam o działających kanałach komunikacji wykorzystywanych przez firmę (dla restauracji firmowych i restauracji franczyzowych).
👉 Opowiedz o pracy managera z Facebookiem, Telergam, Vaber (grupy, zasady komunikacji z zespołem restauracji i działami CC).
👉 Codziennie rozmawiaj o wyznaczaniu zadań i celów zespołowi w grupie restauracyjnej na Facebooku.
👉 Opowiedz o dziennym raporcie z wykonania planu, średnim czeku, sprzedaży akcji/nowości i pracy programów motywacyjnych w Telergam.
👉 Opowiedz o pracy z dokumentami na Dysku Google.
👉 Opowiedz o komunikacji, która ma terminy (dzienne, tygodniowe, miesięczne raporty, jeśli są dostępne w grupach).
👉 Połącz nowego menedżera z niezbędnymi kanałami, grupami, przekaż adres działającej poczty elektronicznej, z której będzie korzystał menedżer, zapewnij dostęp do niezbędnych dokumentów na Dysku Google.
🔎 Komunikacja z Gośćmi
Opowiedz o stronach restauracji w mediach społecznościowych.
Opowiedz o wszystkich kanałach komunikacji, których Goście używają do przekazywania opinii.
Dostarczaj i analizuj rekomendacje (instrukcje) dotyczące pracy z opiniami Gości.
Podaj informacje (instrukcje) dotyczące pracy z szafką w celu ustawienia elektronicznego menu (do późniejszej samodzielnej nauki, jeśli jest używana w restauracji).
Dalej jest nowy kierownik może kontynuować szkolenie na stanowiskach restauracyjnych . W tym celu skorzystaj z planu szkoleń na stanowiskach dla pracowników.
3 dzień 
🔎 Dokumenty restauracji
Pokaż dokumenty statutowe przedsiębiorstwa.
Pokaż akta osobowe pracowników, wyjaśnij zasady tworzenia akt osobowych.
Pokaż umowy z podwykonawcami (wywóz śmieci, deratyzacja, dezynsekcja, ochrona, alarm przeciwpożarowy, kontrola medyczna itp.).
Opowiedz o współpracy z organami regulacyjnymi (algorytmy działania podczas wizyt).
Pokaż listę służb technicznych i ich osób kontaktowych, do których należy zadzwonić.
Zapoznanie kierownika z harmonogramem konserwacji sprzętu.
🔎 System księgowy stosowany w restauracji
Opowiedz o ogólnych zasadach pracy z systemem księgowym na stanowisku kierownika restauracji.
Opowiedz o operacjach gotówkowych: anulowanie, przelew, osoby nie płacące, usuwanie, wydawanie certyfikatów i inne rzeczy, które będą używane w restauracji.
Opowiedz o funkcjach kasjerów: przeliczanie kas fiskalnych, zbieranie, zasady bezpieczeństwa pracy z pieniędzmi.
🔎 Otwarcie restauracji
Zapoznaj się z dyscypliną gotówkową otwierania zmiany.
Opowiedz o zasadach przygotowania restauracji do pracy.
Opowiedz zasady porannego spotkania.
Przypomnij personelowi, aby ustalał codzienne cele i cele podczas otwarcia.
Pokaż i powiedz, jak pracować z listami kontrolnymi wykrywania.
🔎 Zamknięcie restauracji
Opowiedz o zasadach przygotowania restauracji do zamknięcia.
Przypominaj o raportach dziennych w czasie zamknięcia.
Pokaż i opowiedz, jak pracować z zamykającymi listami kontrolnymi.
🔎 Praca z personelem
Udostępnij algorytm składania aplikacji do rekrutacji.
Opisz proces poszukiwania i zatrudniania personelu, w tym interakcję z działem HR firmy/agencji.
Pokaż lokalizację pakietu dokumentów (procedur, zasad, umów i opisów stanowisk) dotyczących zatrudniania i zwalniania personelu.
Wyjaśnij proces prowadzenia szkoleń dla nowych pracowników za pomocą portalu szkoleniowego.
Zapewnij dostęp do portalu edukacyjnego w celu dalszej samodzielnej nauki systemu i narzędzi edukacyjnych.
Opowiedz o odbywaniu okresowych walnych zgromadzeń całej restauracji.
Opowiedz o polityce żywnościowej państwa, pięciominutowych godzinach pracy, zwolnieniach lekarskich, urlopach.
Opowiedz o systemie sankcji dyscyplinarnych dla wszystkich stanowisk w restauracji.
Opowiedz o wynagrodzeniach na wszystkich stanowiskach w restauracji.
🔎 Zarządzanie biznesem
Opowiedz i pokaż w praktyce zasady planowania utrzymania restauracji.
Opowiedz i pokaż w praktyce zasady planowania P&L restauracji (Initial, MM, EOM) na miesiąc i rok.
Skoncentruj uwagę na zarządzaniu i optymalizacji głównych pozycji P&L (FOT, SS i inne).
Wyjaśnij zasady kadrowania.
Opowiedz i pokaż w praktyce zasady planowania zmian dla pracowników.
Pokaż kompilację karty czasu pracy.
Opowiedz nam o liście raportów, które muszą być wykonane co miesiąc.
4 dzień 
W tym dniu nowy kierownik przepracowuje pierwszą część zmiany, pełniąc funkcje administratora restauracji, w tym obowiązki związane z otwarciem restauracji.
W drugiej części kierownik uczy się pracy na stanowiskach restauracji.
5 dzień 
Tego dnia na stanowiskach restauracyjnych odbywa się szkolenie nowego kierownika pierwszej części zmiany.
Na drugą część zmiany kierownik pełni funkcje administratora, w tym obowiązki zamknięcia restauracji.
6 dzień 
Ten dzień treningowy dobiega końca. W tym dniu dyrektorowi operacyjnemu zaleca się przeprowadzenie sesji pytań i odpowiedzi z nowym kierownikiem, przypomnienie kluczowych punktów w pracy kierownika restauracji oraz, jeśli w trakcie szkolenia wystąpiły trudności z przyswojeniem materiału, wrócić do tych punktów ponownie.
Gratulacje! Szkolenie zakończone!
Życzymy łatwego startu 
i fajne osiągnięcia 
